Класснуть
Поделиться
Плюсануть
 
Вотсапнуть

Сочные манты в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Манты — блюдо восточной кухни пельменного типа. Чем манты отличаются от классических пельменей? Самое главное — это сочная ароматная начинка. Второе отличие — более тонкое и нежное тесто. И в третьих, конечно же, — варка на пару. Если говорить о начинке, в манты можно добавлять картофель, тыкву, мясо. Мясо можно использовать разное на ваш вкус — говядину, свинину или баранину. Однако я люблю готовить начинку по традиционному рецепту из баранины с добавлением курдючного сала. Приготовление можно разделить на 4 этапа — замешивание теста, приготовление фарша, лепка и варка на пару. Но на самом деле готовить манты совсем не сложно, как может показаться на первый взгляд. Достаточно следовать всем моим советам, и у вас все обязательно получится! Из данного количества ингредиентов у меня получилось 18 штук заготовок.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная — 500 грамм
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Ледяная вода — 1 стакан
  • Соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

  • Баранина — 350 грамм
  • Курдючное сало — 150 грамм
  • Лук репчатый — 500 грамм
  • Соль, черный перец, кинза — по вкусу
  • Растительное масло – для варки

Для подачи:

  • Сливочное масло
  • Черный перец
  • Сметана
  • Зелень
  • Чеснок

Приготовление:

Этап 1. Готовим тесто

В стакане холодной воды разводим чайную ложку соли и вбиваем туда яйцо. Все хорошо перемешиваем до однородного жидкого состояния.

Стакан холодной воды поможет сделать тесто эластичным, и оно будет держать форму. Так как холодная вода препятствует образованию большого количества клейковины

смешиваем яйцо и холодную воду

В отдельную большую миску просеиваем муку через сито.

просеиваем муку через сито

В муке делаем небольшое углубление и вливаем туда размешанное яйцо с холодной водой.

вливаем жидкость в муку

Вмешиваем муку в воду, замешивая тесто сначала лопаткой, потом руками. После того, как тесто схватится и обретет какую-то форму, достаем его из миски и перемещаемся на рабочую поверхность.

вмешиваем муку в воду, помогаем руками

Рабочую поверхность нужно присыпать мукой, чтобы тесто не липло и продолжаем вымешивать тесто, доводя до нужной консистенции. Тесто должно хорошо отлипать от рук, иметь однородную и эластичную структуру. У меня на вымешивание ушло 15 минут.

вымешиваем тесто на рабочей поверхности

Формируем тесто в шар и перекладываем в миску. Затем нужно накрыть миску полотенцем или пищевой пленкой и дать «отдохнуть» тесту 50-60 минут.

Этап 2. Готовим начинку

Лук режем на очень мелкие кубики. Вообще, при добавлении лука в начинку очень важно соблюдать пропорции — у нас это один к одному мясо и лук. Так у нас получится очень сочная начинка.

Категорически не советую измельчать лук в мясорубке или блендере — так он потеряет очень много необходимого сока

лук режем на кубики

Мясо нужно очистить от пленочек и измельчить в мясорубке, пропустив через крупное лезвие.

Традиционно мяса измельчают топориком, но я решила облегчить приготовление, воспользовавшись современными кухонными гаджетами

мясо для манты

В фарш добавляем нарезанный лук и курдючное сало, так же пропущенное через мясорубку. Перемешиваем.

добавляем в фарш лук и курдючное сало

Мелко нарезаем кинзу. Кинза придаст мясной начинке особенный аромат и вкус.

нарезаем кинзу

Добавляем нарезанную кинзу в фарш. На этом этапе необходимо так же посолить и поперчить начинку.

режем и добавляем в фарш кинзу

Теперь тщательно перемешиваем начинку руками, чтобы помочь мясу дать сок.

мешаем фарш руками

Затем верх чашки накрываем пищевой пленкой, проделываем зубочисткой или ножом небольшие отверстия и убираем мясо на минут 20, чтобы оно успело промариноваться.

накрываем миску пищевой пленкой и делаем дырочки

Этап 3. Лепим манты

К этому времени тесто уже «отдохнуло» и можно приступать к раскатке и лепке. Рабочую поверхность снова присыпаем мукой и выкладываем часть теста. С помощью скалки раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной примерно 1 мм.

Тесто лучше раскатывать небольшими порциями, так как оно обветривается и теряет свою эластичность

раскатываем тесто

Из теста вырезаем круги по диаметру больше, чем на пельмени. Я использую специальную формочку, вы можете взять стакан или другую посуду.

делаем углубления в тесте

Ну что, приступим к лепке? Ложкой набираем фарш и перекладываем на серединку круга из теста.

выкладываем фарш на тесто

Подгибаем два противоположных края и скрепляем тесто по середине, получаем форму гребешка. Два других противоположных края остаются открытыми.

начинаем лепить манты

Затем каждый открытый край подбираем и так же скрепляем, получаем форму лодочки.

скрепляем манты по краям

И последний шаг — нужно закрепить между собой края противоположных сторон, образовав тем самым бортики.

манты готовы к варке

Этап 4. Варка на пару

Манты можно варить на пароварке, мантоварке, в кастрюле с дуршлагом, либо в мультиварке. Поверхность на которую выкладываем манты, смазываем растительным или сливочным маслом. Набираем воды, ставим на огонь и варим манты 25-30 минут до готовности под закрытой крышкой.

выкладываем манты в пароварку

Традиционно манты подают со сливочным маслом и сметаной. Для ароматности рекомендую посыпать молотым перцем и порубленной зеленью. Можно так же сделать простой соус. В сметану добавить порубленную зелень, чеснок и перец.

соус для манты

Сочные и ароматные манты готовы! Приятного аппетита!

манты готовы

подача манты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *