Класснуть
Поделиться
Плюсануть
 
Вотсапнуть

Хачапури по-аджарски: пошаговый рецепт с фото

Хачапури по-аджарски является блюдом грузинской кухни и представляет собой пирог в виде лодочки с большим количеством сырной начинки, приправленный сверху яйцом. Приготовить хачапури по-аджарски на самом деле очень просто, однако с некоторыми ингредиентами могут возникнуть проблемы.

Например, в традиционном грузинском хачапури по-аджарски используется имеретинский сыр, который навряд ли можно найти в супермаркетах. Поэтому я немного адаптировала блюдо, заменив сыры на более доступные. Но от этих изменений хачапури по-аджарски не стал менее вкусным!

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 350 грамм
  • Вода — 150 мл.
  • Молоко — 50 мл.
  • Растительное масло -2 ст. ложки
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сухие дрожжи — ½ ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1/3 ч. л.

Для начинки:

  • Сыр Адыгейский — 200 грамм (можно заменить сыром моцарелла)
  • Сыр сулугуни — 70 грамм (можно заменить сыром брынза)
  • Яйцо — 4 шт.
  • Сливочное масло — 50 грамм

Приготовление:

Смешаем теплое молоко и сахар. Перемешаем и добавим дрожжи. Мешаем до растворения дрожжей. Затем оставим смесь на 15 минут для того, чтобы дрожжи активизировались.

смешиваем молоко и сухие дрожжи для теста

Пока у нас еще «подходят» дрожжи, займемся начинкой. Для начинки мы взяли два вида сыра — это твердый сыр сулугуни и рыхлый адыгейский сыр. Сулугуни мы натираем на терке.

Обратите внимание, что такие сыры как: российский, голландский и проч. Не подходят для приготовления хачапури по-аджарски! С ними блюдо превратится в застывшую сырную лепешку, а нам важно, что бы начинка была нежная, сочная и рыхлая.

натираем сыр на терке

Адыгейский сыр ломаем на маленькие кусочки руками.

ломаем сыр руками на маленькие кусочки

Перемешиваем сыры между собой. Вбиваем яйцо и снова перемешиваем. В идеале сырная начинка у нас должна получится консистенцией как жирная сметана.

смешиваем сыры в миске

В другой емкости просеиваем муку через сито для того, чтобы придать ей воздушности и гарантированно избавиться от возможных комочков.

просеиваем муку через сито

В середине делаем небольшое углубление и туда вливаем вначале молоко с дрожжами.

вливаем молоко с дрожжами

Затем теплую воду и вбиваем яйцо. Постоянно перемешивая, добиваясь эластичной однородной консистенции.

подготавливаем смесь для теста

Присыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем тесто и продолжаем вымешивать. Тесто должно получится мягким, нежным, и немного прилипать к рукам.

вымешиваем тесто руками

После того, как мы добились этой консистенции, добавляем столовую ложку растительного масла на тесто и еще немного вымесим, чтобы тесто впитало масло.

Делаем это для того, чтобы при выпечке тесто приобрело аппетитный золотистый цвет. Если этого не сделать, тесто получится серым.

формируем тесто в комочек

Для следующего этапа готовки нам понадобится глубокая миска. Смазываем ее растительным маслом, чтобы тесто не прилипло. Формируем из теста круглый комочек и выкладываем в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на час — полтора. Этого времени хватит, чтобы тесто «взошло».

укладываем тесто в миску

За это время тесто увеличилось где-то в полтора раза и этого будет достаточно для того, чтобы сделать три румяные лодочки. Достаем тесто из миски и для начала его «протягиваем». То есть берем за каждый уголок комочка и аккуратно тянем, чтобы внутри распределить образовавшиеся пузырьки от реакции дрожжей. Не вымешиваем кулаком, а именно тянем и загибаем наверх.

Затем тесто делим на три равные части. Каждый шарик теста как бы растягиваем руками до получения тонкой лепешки.

Лепешки раскатываем руками, не прибегая к помощи скалки для того, чтобы выгнать воздух, который мы получили с помощью дрожжей.

растягиваем тесто для хачапури по-аджарски

Формируем сразу бортики и защипываем края с двух сторон.

формируем бортики для хачапури по-аджарски

Далее выкладываем начинку внутрь, распределяем равномерно. Это первый вариант укладывания начинки, где в бортиках только тесто без начинки.

укладываем начинку в хачапури по-аджарски

Можно сделать по-другому, и это тоже будет считаться правильным.

Начинку вы можете выкладывать на этапе формировании «лепешки» и завернуть немного сыра в бортики — на ваше усмотрение.

закатываем в бортики сыр

Смазываем края хачапури взбитым яйцом для того, чтобы во время запекания тесто покрылось золотистой корочкой и выглядело аппетитней.

смазываем бортики яйцом

На противень застилаем бумагу для выпечки и переносим наши хачапури по-аджарски. Отправляем в духовку, заранее разогретую до 230 градусов на 15 минут.

отправляем хачапури по-аджарски в духовку

Достаем из духовки, в серединке начинки делаем небольшое углубление и вбиваем яйцо.

вбиваем яйцо в начинку

Возвращаем в духовку на 1-2 минуты. Яйцо не должно приготовиться, оно должно остаться жидким, чуть-чуть «схватиться».

консистенция яйца в хачапури по-аджарски

Наш хачапури по-аджарски готов! Перед подачей кладем кусочек сливочного масла. Кушать нужно отламывая бортики и макая их в начинку. Приятного аппетита!

кушаем хачапури по-аджарски

готовые хачапури по-аджарски

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *